可乐鸡翅做法?
本期导读:可乐鸡翅怎么做?
鸡翅的诱惑,莫过于去肯德基来个全家桶可乐鸡翅,一家人大快朵颐的场景看着都让人大咽口水。特别是小孩子,一桶可乐鸡翅几乎能征服他的胃,对于其他的饭菜却是少有问津。也许这就是可乐鸡翅的魅力吧!
生活中,鸡翅吃的不少,做法也蛮多,炖煮、烧烤、红烧、卤制等等,其中有一道烧制鸡翅的做法非常特别,它就是可乐鸡翅。其制作并不复杂,鸡翅经过腌制后,下锅油煎一遍,做出金黄色的表皮,再添加可乐焖制上色,一道可乐鸡翅算是制作完成。鸡翅吸收了可乐的汁水后,上色红亮,有一股淡淡的可乐甜味,鸡翅酥烂鲜香入味。
(资料图)
》》但是要制作出一道成功且美味的可乐鸡翅,看似过程简单,其实制作并不简单。在处理鸡翅和烹饪的过程中需要掌握方法和注意细节。
其一:鸡翅去腥味去血水要掌握技巧,需要用到浸泡,改刀,拍打,腌制四大方法,每个环节紧凑有序,才能将鸡翅血水和腥味干净,特别是腌制的时间要稍微长些,才能充分入味。
其二:烹饪过程要先炒香料再焖制,先大火再小火最后大火收汁,火候和时间很重要。
---蒜香可乐鸡翅---主料鸡翅若干,可乐1瓶
辅料嫩姜1块,蒜瓣5粒,香葱2根,干辣椒2条,十三香,柠檬汁各适量
调料生抽,食盐,油
---开始制作---
第一步:处理鸡翅
鸡翅解冻买回的都是冷冻鸡翅,首先要给鸡翅解冻。准备大一点的碗,倒入鸡翅,添加淹过鸡翅的清水,一勺食盐,稍微搅动化盐。五分钟左右,鸡翅基本能完全化冻。在这个时间段,我们将生姜切丝,蒜瓣剁成蒜蓉,葱叶切末,葱白拍散,干辣椒切小段,各分开备用。
腌制鸡翅鸡翅解冻后清洗一遍,用刀在鸡翅两面划上一些深的口子,顺便用刀背拍几遍鸡翅,加清水浸泡两遍。沥干水分装碗,加2勺生抽,2勺料酒,些许姜丝拌匀。用保鲜膜www.nfysw.com密封,放于冰箱腌制2小时。
第二步:油煎鸡翅
鸡翅腌制好后,用厨房吸湿纸控一下水分。净锅烧干锅中水分,多加些底油。开中火,待油热后,下入鸡翅,油煎出油,香味渗出,两面金黄捞出。
第三步:焖制可乐鸡翅
锅中留油,开大火,油有冒烟的时候,下入姜丝,葱白,干辣椒煸炒出香味。倒入鸡翅翻炒2-3分钟,倒入可乐淹过鸡翅即可。烧开后改为小火焖制20-25分钟左右。
时间到,加小半勺食盐,1勺十三香,1勺柠檬水,撒一些蒜蓉炒匀,大火收汁。起锅的时候撒一些葱末增香增色。
成品图:香味扑鼻,颜色鲜靓。吃上一口,微甜带辣,鸡翅酥软好嚼,好吃得停不下来。
做鸡翅美食,特别是对于焖制和红烧的鸡翅,因为制作时间短,在整个工序中就需要掌握一些方法和技巧,鸡翅做熟后才能充分地入味。如果没有入味,一定细节工作没有做好,可以从如下四个方面入手。
①鸡翅需要经过改刀:所谓改刀就是在鸡翅表层划一些口子,口子越多越深,鸡翅才能吸收更多的调料味道,做熟后鸡翅入味才佳。
②拍打鸡翅:将鸡翅改刀后,用刀背拍打几遍,可以疏松肉质,让鸡翅更好入味。
③延长鸡翅腌制的时间:腌制的目的不仅是为了鸡翅去腥,更多的是为了让调料的味道能够渗进鸡肉里面。因此腌制的时间要适当延长些,时间越长,入味越好。
④烹饪的火候和时间控制:鸡翅的焖制要先大火烧开汁水,将调料的味道充分激发出来。后面再经过小火焖煮,保持汤汁在微沸的状态,这样调料的味道才会渗透充分,入味才佳。
(2)为什么我做的可乐鸡翅中带有血丝呢?
》》鸡翅带血的原因是多方面的,在前期的处理和后期的烹饪未有做到位,鸡翅中就会有血丝。
其一:在前期处理鸡翅的时候,鸡翅的血水没有完全渗透出来,需要掌握一定的技巧。
血水没有完全渗透出来,与处理鸡翅的方法有关。最好的办法是将鸡翅“松骨”,其实就是让鸡翅的骨头和肉质变得分离开来(不是将骨头和肉质剥离的意思哦!),是让骨头和肉质的结合度变松,不那么紧致。可以用改刀和拍鸡翅的办法给鸡翅“松骨”,经过长时间的腌制去腥后,血水就能轻松而充分地渗透出来,鸡翅内部的血水就比较少了。
其二:在后期烹饪的时候,鸡翅烹饪的火候和时间要控制好。
虽然前期在去腥去血水的步骤上做的比较充分,但是也避免不了鸡翅中还是有少量血水。因此在后面烹饪的时候就要将鸡翅充分地做熟,在火候和时间上就要控制好。要小火焖煮,鸡翅中的血水在温度适宜的情况下渗透充分。如果全程大火,血水不但渗出不彻底,还会快速凝固在里面。另外时间要充足,不能太短。时间短,鸡翅没有完全做熟,血水就会存在。焖煮的时间一般20-25分钟,鸡翅即可做熟。
(3)为什么收汁的时候还要加柠檬呢?
》》我们在炖肉的时候喜欢加一些醋,主要的作用就是让肉质炖的酥烂,香味更浓,这里用柠檬也是这个道理。
柠檬中含有丰富的柠檬酸和苹果酸,这种酸性物质是纯天然的,非常健康。在焖制鸡翅的时候加一点,酸性物质可以软化鸡翅肉质,激发肉质的香味,相当于给鸡翅提鲜,鸡翅变得既酥软又鲜香。另外酸味还能给鸡翅进一步地去腥。
当然用醋也是可以的,但是醋的酸味和咸味比较重。如果把握不好,酸味重了,鸡翅口感欠佳,而且又增加了鸡翅的咸味,食用不怎么健康。
---可乐鸡翅制作之“技术TIPS"---(1)鸡翅的选择最好选择个大的,好处理,而且肉多吃起来口感好。
(2)鸡翅去腥,不建议焯水,这样血水会提前凝固,导致做出来的鸡翅内部带血丝。用腌制的方法是最好的,而且是用调料浸润的方法。
(3)鸡翅去腥去血水,讲究四步,浸泡、改刀、拍打、腌制等手法,去腥去血水快,入味好。
(4)油煎鸡翅主要是将鸡翅油脂香味激发出来,后面焖制的时候香味更浓。
(5)焖制鸡翅前,要先炒香料再焖煮,这样味道浓郁些。当然不炒香料直接焖制也是可以的,做法大同小异。
一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!