每日报道：火锅、家烧、刺身、广式蒸，这些干翻大黄鱼的菜让我们专门跑了一趟黄鱼岛
还有几天就是端午，又到了吃“五黄”的时候。在黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄、雄黄酒（现在基本上都以黄酒代替）中，黄鱼对我的吸引力最大。当吸引力大到一定程度，我跟着朋友们专门跑了一趟“黄鱼岛”。
“黄鱼岛”指的是温州洞头的鹿西岛，岛屿面积不到9平方公里，上面有6个自然村（其中3个没人住）。它之所以被称为黄鱼岛，可能是因为岛上有三个黄鱼养殖品牌，其中一个就叫“黄鱼岛黄鱼”。
我们的路线大致是这样的：第一天上午10：30出发，自驾到东阳服务区时稍做休息，下午15：40抵达小门码头（杭州方向开过去的话是不到码头几百米，马路对面的小山坡上可以免费停车过夜），16：20坐轮渡30~50分钟到达鹿西岛，票价20元/人。
(资料图)
说明一下，小门到鹿西的轮渡一天五班，杭州过去也可以赶13：00那班，但我们几个都是起床困难户……
由鹿西岛回小门的轮渡一天同样是五班（票价也一样），我们坐14：00那班，差不多14：40到小门码头提车。往杭州方向开，一个小时后抵达清江，投奔当地的宝藏餐厅老板，上了一节海洋生物课再继续往回赶，中途稍事休息，约21：30回到杭州。
这就是鹿西岛了，码头有游客服务站，还停着各种车辆，餐厅和民宿主要集中在码头不远的海边，步行可达。彩色的房子很漂亮，让我想起意大利的五渔村，可惜的是这边的海水没那么蓝。
事先约好的司机师傅带我们来到一个露营地，山顶的大平台视野极好，看到远处海面上漂着几个大圈圈，那片就是黄鱼岛的养殖基地之一，大圈圈是养着黄鱼的围网。
以上是许益老师的航拍照片，看得出规模挺大的。
第二天一大早，跟着黄鱼岛的工作人员上船，抓黄鱼去啦！去了黄鱼岛最大的基地，十几个围网，相当壮观。
一个冷知识，你知道大黄鱼只有在晚上才是“黄”鱼吗？大黄鱼的身体会分泌一种色素，呈可爱的金黄色，这种色素极不稳定，一丢丢紫外线就能使之褪色，因此捕黄鱼是个夜班活儿。
想当初，沿海也曾经盛产黄鱼，鹿西岛附近的海域就是野生黄鱼的栖息地。那个时候野生黄鱼还很多，渔民就用敲罟法来捕捞——先将竹竿绑在渔船的船帮上，到了地方就猛烈敲打竹竿，密集的声波传到水下，巨大的嗓音与黄鱼脑中的耳石产生共鸣，黄鱼就被搞昏了一网打尽。
敲罟法对捕捞来说是很容易，却对黄鱼造成了灭绝性的打击，所以现在野生黄鱼变得越来越稀罕。这几年我们吃的一般都是养殖黄鱼，差别可能只是养殖方法不同的情况下，生态养殖的黄鱼肉质更接近野生黄鱼。
围网里的大黄鱼平时在水下6米游着，捞上水面的那一刻，黄鱼果然都不怎么黄了。也许是因为轮机声音太大，这次没能听到传说中黄鱼独有的“呱呱”叫声，遗憾。
其实早在宋朝，渔民们就掌握了让黄鱼变黄的方法，范成大的《吴郡志》里有记载，“石首鱼”也就是黄鱼，用冰镇，可以贩卖到“江东金陵以西”。所以现在白天捞鱼也没关系，马上急冻，三小时左右就会变色。
一过三小时，摄影大哥就去看了，果然，那色泽漂亮的哟！难怪民国时期上海人都把金条称为“大黄鱼”。
顺便提一句，黄鱼岛已经在另一处基地的智能无网声波海洋牧场进行了试养。这种无网式养殖，是让黄鱼不再受围网的束缚，回归到天然的海洋生存环境中。并且因为没有了粗糙的围网，黄鱼也不会刮伤，鱼鳞可以保存完整，卖相更好，你们懂的。
说到卖相，再说一个冷知识，黄鱼的天敌是河豚，它们只喜欢咬黄鱼的尾巴，而没了尾巴的黄鱼是卖不出钱的。还有海鸥，它们不吃黄鱼，那它们蹲着干嘛呢？等着吃海面上的浮游小鱼小虾之类。
有了好黄鱼，接下来就是怎么吃了。首推岛上的鹿西海景酒店，在这个大众点评上都没有的店，能干的大厨拿出四种干翻大黄鱼的做法。
大黄鱼火锅，我注意到这边除了蒸鱼，其他做法的黄鱼都会切成一块块的横截面，上桌的时候会觉得不够好看，到吃的时候就能体会到好处了，每人夹起一块完整的鱼肉，破解了筷子不好夹的尴尬。
清汤为底，大厨说只有最优秀的黄鱼才能经得起这样的考验。在将鲜味都贡献给鱼汤的同时，鱼肉还是保留了自己的灵魂味道。
广式蒸黄鱼是将鱼这样切成两爿，跟做西湖醋鱼一样的手法，它最接近我们从小吃到大的清蒸黄鱼，可能杭州人的清蒸黄鱼事先会用盐抹几下，白汤，而广式蒸是用酱油。无论哪种蒸法，黄鱼肉独有的蒜瓣肉都能带来满足感。
家烧黄鱼算是台州做法，台州籍的摄影大哥还钻进厨房去围观了一番，难道他是想学两手？
毕竟家烧黄鱼的难度有点大，对我来说更重要的，还是关心盘子里的那个黄鱼鳔吧！放着，我来。
大厨本人最得意的是黄鱼刺身，这是我们提前预订才吃上的。一来要有特别新鲜的优质黄鱼，二来黄鱼肉切成这样的薄片很花时间。黄鱼刺身秒杀了我以前吃过的好几种鱼类刺身，肉质细嫩鲜美，不带一丝鱼腥气。
当然除了大黄鱼，店家还有其他的菜，比如这个岛上人称为“野生小鲍鱼”的（后来才知道它是帽贝），葱油炒，鲜渍渍的。
第一次知道海蜇脑，他们说这才是海蜇的精华部分，营养老好了，只是因为难以运输，岛上的人都自己吃了。烧了一个豆腐汤，里面放香菜，起到去腥的作用。
油筷鱼也是才认识的，它的学名是蚓鳗，是不是叫了这个名字就形象多了？总之是长得像蚯蚓的鳗鱼，产量很低，从潮汕人那里学来的方法是拿来煲粥，大补。大厨怕我们外地人吃不惯，就面粉一拖、油炸，洒上胡椒粉，一口一小段，酥酥的也香香的。
说起来，鹿西岛的紫菜也很有名呢，所以来了就一定要吃紫菜丸子。传统的洞头肉圆也有，这个双拼里都用到了番薯粉，QQ的带有几分糯叽叽的欢乐，就连上面洒着做点缀的虾皮，都吃出了与别处不同的鲜味。
在一众海鲜中，炒土鸡也没输，还有紫菜与虾干炒的年糕、雪菜炒的鱼籽，都大受好评，一桌子菜，无一踩雷。
再推荐岛上的另一个吃海鲜的饭店，叫阿湾楼。
他们的第一份黄鱼菜是蒸蛋，这个菜的火候蛮难掌握的，因为一般等蛋蒸熟了，鱼肉就会老。此地是一盘两嫩，酱油对水波蛋和黄鱼肉都很友好，赞。
他们的家烧黄鱼，出品很标准，吃的就是一个入味。
海鲜面里的鱼，是先炸过了，香喷喷的鱼肉收紧更有嚼劲，面汤也随之变浓郁了。
摄影大哥超爱的硬壳虾，以前提过，这种虾只要过几个小时，虾头就会掉，此地是每只虾都好好的。
聊完了饭店，再说说我们这次住的民宿，岛上靠海一溜民宿，大多自带小院子，可以坐着喝茶，也有做成小咖啡馆的。
我们住的这家叫曼步，晚上吹着小海风，喝着小茶，听着海浪拍岸，太治愈了！
早上起来先岛上转转，体会离岛慢城的悠闲。
为了吸引游客，岛上也布置了一些适合拍照的物件，像这个拍出来就有旅行的意境。
这边靠海的地方还专门做了铁丝网格，原来是“鱼干专晒区域”，上面晒着一些不同品种的鱼干，自然风干中。
黄鱼岛的小哥哥带去的面馆，也是大众点评上找不到的。但是一看就知道是土著喜欢的，有人就直接趴在海边的栏杆上吃起来，那叫一个香！
告别了黄鱼岛，我们就特别激动地奔向清江的大老王餐厅了。餐厅已经开了30多年，现在的老板是第二代，华叔以前曾经在杭州、台州的高级酒店、餐厅做过大厨，所以他的菜，既有乡村土气，也有城市精致。
而且华叔是我遇到的唯一可以把海鲜的温州话叫法“翻译”成普通话的主厨，他的原话是这样的：“好比我跟一个姑娘谈了几十年恋爱，起码我要知道姑娘叫什么吧？不管是本地话还是普通话。”
通常这一盘会被称为“红烧杂鱼”，华叔看一眼鱼，说这个是中华沙塘鳢拼钟馗虾虎鱼。听说台州、温州的厨师都不怎么用老抽，所以这个红烧的颜色蛮浅的，两种鱼的肉质细、味道美。
他对海鲜的处理也自成一套，烹饪方法多变，像脉红螺（就是海螺），似乎是很随意的辣子炒炒，只一个螺壳边上一搭，就高级了。
白灼的虾也是拼盘，用斑节虾拼手枪虾（它的另一个名字叫鲜明鼓虾），我觉得手枪虾长得太有特色了。
为什么都是拼盘呢？华叔说了，现在还是禁渔期，吃什么就随缘，收到什么做什么。看着长得有点像芝麻螺的，是斑玉螺，清水煮煮都好吃的那种。
相比之下，倒是丝瓜烧蝤蠓显得寻常了。这个时候清江华叔向三门籍的摄影大哥发出了“鄙视链”，说三门青蟹不如清江蝤蠓。我一个杭州人表示听不懂你们在说什么。
蔬菜一亮相，竟是白芦笋，凉拌，上面点缀的是当地的石斛花。
最后再夸一下大老王的小花园，种了好多漂亮的花花，看着就知道这是一个有个性的老板。听说他在对面承包了一个小山头，以前养些鸡、鸭、鸽子什么的，现在他竟养起了狮头鹅。并且还一个劲地抱怨：“为什么这个鹅要养这么多年才能吃？我看它见风长，没几个月的个头就老大了，可还没到能吃的岁数，着急！”
以下是我小本本上的名单，海景酒店和大老王餐馆一定要提前预约：
鹿西海景酒店，鹿西海景街209-213号，13606874180
阿湾楼，鹿西渔家文化广场（其实就海景酒店隔壁）
曼步鹿港民宿，鹿西海景街99号，13606876169
大老王餐馆，乐清清芙路40号，0577-62271183
